和风提拉米苏的做法
健康功效
黄油:活血化瘀
食材用料
小号蛋白 | 小号蛋黄 |
糖 | 低粉 |
抹茶粉 | 黑巧克力 |
黄油 | 小号蛋黄 |
糖 | 淡奶油 |
马斯卡彭奶酪 | 黑朗姆 |
咖啡酒 |
和风提拉米苏的做法
1.【抹茶杰诺瓦士蛋糕、巧克力华伦天奴蛋糕】小号蛋白4个,分三次加20g糖打到干性发泡
2.小号蛋黄4个,加46g糖隔热水打到略
3.取2/3蛋白和2/3蛋黄,混合(混合方法是先一小部分蛋白放到蛋黄中混匀再倒回蛋白中混匀),筛入(低粉66g加抹茶粉10g),切拌均匀,190度,10min
4.(黑巧克力91g加黄油29g)隔热水融化,与剩下的1/3蛋黄混合,再与剩下的1/3蛋白混合均匀,这种天气巧克力很容易结,可迅速隔热水1s,即可恢复液体状,190度,12min
5.【马斯卡彭奶酪糊】小号蛋黄3个加120g糖,隔82度的热水,打到发白,完成蛋黄消毒程序
6.240ml淡奶油打到7分发
7.500g马斯卡彭奶酪(一整罐)打顺滑,加1和2,打均匀
这个奶酪不只做了和风提拉米苏,还同时做了传统提拉米苏。8.【和风提拉米苏组合】蛋糕切成正方体,排成棋格状(左下),刷黑朗姆50ml(右下),刷咖啡酒50ml
9.填上马斯卡彭乳酪糊,小圆口裱上字(写中文真的很奇怪啊。。。。)
10.冷藏4小时以上,吃之前撒上可可粉
小贴士
马斯卡彭奶酪是三个蛋糕的量,两个和风提拉米苏,一个传统提拉米苏。
0条评论