原味戚风蛋糕的做法
健康功效
鸡蛋:增强免疫力
白糖:活血化瘀
食材用料
鸡蛋 | 低粉 |
植物油 | 白糖 |
水 | 牛奶 |
原味戚风蛋糕的做法
1.准备好的用料。
2.油加水,1/3白糖搅拌均匀。
3.鸡蛋打开,蛋白和蛋黄分离。
4.蛋黄加入油水混合物里面再用打蛋器彻底打匀。
5.低粉过筛。
6.加入蛋黄液中,拌匀。
7.白糖分2到3次加入蛋白中打发至硬性发泡。
8.打发好的蛋清把容器倒过来可以不落下,筷子插进可以不倒,而且打蛋器上呈小尖尖状
9.打好的蛋清分3次左右加入蛋黄糊里面。
10.搅拌蛋糊时注意不要用划圈的方法,以免面糊上劲。
11.拌好的面糊装进模具,再摔两次,把里面的气泡震破。
12.烤箱160度预热后,放蛋糕坯中层60分钟就可以,注意烤好后要立即把蛋糕倒扣过来,以免回缩。
13.放凉切块就可以。
小贴士
1.打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键,不要使蛋清沾到一丝水、油或
蛋黄,打蛋器和打蛋的容器也要清洗干净并完全擦干水份。
2.面粉宜用低筋面粉,不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋,
从而形成面筋、影响蛋糕的发泡。
3.烘烤前,模具不能涂油脂,这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁
的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。
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