汤种吐司的做法
健康功效
鸡蛋:增强免疫力
黄油:活血化瘀
食材用料
高粉 | 汤种 |
鸡蛋 | 水 |
酵母 | 黄油 |
糖 | 盐 |
汤种吐司的做法
1.把除黄油以外的所有材料从液体到固体的顺序放入面包机内,酵母最后放,在面粉中间用手指戳一个凹洞,把酵母放进去,启动面包机程序8,面包机开始搅拌把面团柔道出筋,大约在10多分钟。
2.关闭电源取出面团,放在桌子上,把黄油放在面团中间。
3.将放了黄油的面团抓、揉、拉、捏几下。
4.放入面包机内,重新启动开始揉面。
5.大约工作20分钟以后取出面团,这个时候面团属于油脂完全吸收状态。
6.把面团放在工作台行摔3分钟大约100下,拉开旁边有锯齿,面团表面比较光滑,用手撑开无法成薄膜,这个时候的面团属于扩展阶段。
7.面团继续摔,摔至完全阶段,用手撑开有光滑的薄膜。
8.面团完全阶段撕裂时,裂口亦为光滑而非锯齿。
9.滚圆放入容器内,盖上保鲜膜准备第一次发酵。
10.将发酵好的团面分割成四份,用保鲜膜盖上松弛10分钟。
11.将松弛好的面团轻轻压扁擀成椭圆形。
12.然后折成三折。
13.再擀成长条。
14.卷起放入吐司磨内盖上盖进行第二次发酵。
15.大约发酵到8分的时候,烤箱预热200度进行烘烤时间为40分钟。
小贴士
首先我用的面包机是东林1028,程序8是发面程序,以下我就简称8。按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour。类型蛋白质含量(%)用途高筋粉10.5-13.5面包中筋粉8.0-10.5面条点心低筋粉6.5-8.5点心菜肴从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。等级蛋白质(%)矿物质(%)类型用途特等粉7.20.32低筋粉点心用一等粉12.70.43高筋粉面包用一等粉10.70.45高筋粉法式面包用二等粉13.50.54高筋粉面包用选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。
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