夫妻肺片的做法
健康功效
花椒:止泻
八角:理气、止痛、温阳
酱油:活血化瘀
食材用料
鲜牛肉 | 牛杂 |
老卤水 | 油酥花生米 |
芝麻面 | 花椒面 |
花椒 | 八角 |
味精 | 精盐 |
白酒 | 酱油 |
肉桂 | 辣椒油 |
夫妻肺片的做法
1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2.卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。
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