【葡式蛋挞的做法步骤图,葡式蛋挞怎么做好吃】猪猪爱美丽
葡式蛋挞
用料1 (蛋挞皮)
面粉 | 250克 |
黄油 | 50克 |
黄油 | 190克(裹入用) |
白糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
水 | 125克 |
用料2 (蛋挞水)
动物性淡奶油 | 225克 |
牛奶 | 175克 |
细砂糖 | 75克 |
蛋黄 | 5个 |
低筋面粉 | 19克 |
葡式蛋挞的做法
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面粉与糖、盐混合,黄油室温软化,加入到面粉中
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用手把黄油搓成小粒,与面粉混合均匀
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一点点地倒入清水,揉成面团。不要一次加得太多,根据面团的吸水性调整
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揉好的面团盖上保鲜膜,松弛20分钟
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裹入黄油放入保鲜膜中,用擀面杖把黄油擀成均匀的一片
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将松弛好的面团擀成长方形
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将擀开的黄油薄片放在面片中,长度约是面片的2/3
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将面片的一边折过来,包住黄油
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另一边与黄油一起折过来,把面片中的气泡赶出去,再把上下两端捏死
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把折好的面片横过来,长的一端对着自己。用擀面杖把面片擀成长方形
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将面片的一头折过来
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另一端也同样折过来
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从侧面看就像是叠好的被子。这是第一次三折。将折好的面片放进冰箱,松弛15分钟
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面片松弛好之后,从冰箱中取出。与步骤10一样,把面片横过来,用擀面杖擀开
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擀开的面片一端折过来
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另一端也折过来。这样就是第二次三折。折好的面片再次放入冰箱,松弛15分钟
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分钟之后,取出松弛好的面片。再次重复步骤10的动作,把面片擀开
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这次折叠时以面片的中线为轴,将面片的一端向中线对折
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另一端也向中线对折
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再将折好的面片对折。这是一次四折,也完成了最后一次叠被子动作。再次将面片放进冰箱,松弛15分钟
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从冰箱中取出的面皮比较硬,可以先用擀面杖先敲打变薄
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敲打变软的面片擀开一个大的面皮
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从短的一端卷起
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尽量卷的紧一些,层数多一些。卷好后放入冰箱,松弛30分钟
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松弛后好,将卷好的面片切成薄约1厘米的小段
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将小剂子两面沾上一些面粉,装入蛋挞模
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用大拇指将小剂子沿其挞模形状捏成蛋挞皮,底部要尽量薄一些。不然底部会被蛋挞水打湿,影响酥脆
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捏好的蛋挞皮松弛15分钟,避免烘烤时蛋挞皮回缩,挞水外溢
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蛋挞水所有材料混合,如果有未融化的小颗粒,用筛子过一下筛
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将做好的蛋挞水倒入挞皮中,七分满即可。烤箱预热230度,烤箱中层,烤20分钟左右
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