【小山卷的做法步骤图,小山卷怎么做好吃】一娇
一娇
用料1 (A)
蛋黄 | 6个 |
低粉 | 70克 |
细砂糖 | 15克 |
蜂蜜 | 30克 |
用料2 (B/C)
B蛋白 | 4个 |
B细砂糖 | 65克 |
C黄油 | 15克 |
C牛奶 | 35克 |
小山卷的做法
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蛋黄和蛋白分开,蛋白放入无油水的盆中
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蜂蜜隔水加热(我用凝固成猪油状的蜂蜜,融化后即用),蛋黄加入细砂糖打匀,加入加热好的蜂蜜搅拌至浓稠发白
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蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡(看图上蛋白霜的状态)
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在蛋黄糊中加入蛋白霜一半的量轻拌均匀,筛入低粉混合,把混合物倒回蛋白霜盆中和余下的蛋白霜拌匀
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加入隔水加热快煮沸前的牛奶和奶油拌匀
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倒入铺有油布的烤盘上,180度上下管倒数二层15分钟,出炉后取出置烤网上晾凉
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奶油馅:鲜奶油加糖打至九分发即可
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组装:取另一张油布,把蛋糕体放在油布上,取下烤制时用的油布,抹上鲜奶油卷起即可.冷藏后食用味道更好
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