【水果蛋糕卷的做法步骤图,水果蛋糕卷怎么做好吃】笑笑妈的美食美刻
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用料1 (蛋黄糊)
面粉 | 120克 |
蛋黄 | 5个(70克) |
白砂糖 | 30克 |
色拉油 | 80毫升 |
牛奶 | 80毫升 |
用料2 (蛋白糊)
蛋白 | 5个(180克) |
白砂糖 | 70克 |
白醋 | 少许 |
水果蛋糕卷的做法
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分离蛋清和蛋黄分别放在两个容器中,容器里要求无水无油
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蛋白打成粗泡
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加入白糖(分三次加)和少许的白醋或者塔塔粉,我用的是塔塔粉。将蛋白打至纹路更明显且光滑雪白,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
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将油、牛奶、糖全部加入分离好的蛋黄中
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用打蛋器将步骤4搅拌均匀
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将低粉过筛加入搅拌均匀的步骤5中
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用打蛋器以低档速度走之字型搅拌均匀。因为这个方子液体含量比较高,不容易产生面粉出筋的现象,所以我直接用打蛋器低速拌匀的
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刮刀把盆边的残留拌入
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用手动打蛋器在打发好的蛋白中顺时针轻轻的搅拌2圈
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用三分之一的蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊中
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搅拌均匀
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步骤11倒入剩下的三分之二的蛋白中
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用刮刀从底部往上翻,并配合切拌的动作,轻轻将所有面糊混合均匀(切忌划圈,会消泡)
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将烤盘上铺好油纸
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将做好的蛋糕糊倒入烤盘放入烤箱180°20分钟取出
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在蛋糕取出前在桌子上铺上一张油布备用
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将烤好的蛋糕取出后倒扣在做法3上,待冷却
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将奶油涂抹在已经冷却的蛋糕上面,自己喜欢吃的水果切丁铺在奶油上
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用擀面杖帮助卷起
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旁边准备一杯热水和一块干净的毛巾
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